Магия кухни: Идеальный Борщ: Ошибки и Советы

Ошибка № 1: Выбор мяса

Для приготовления борща лучше использовать мясо без костей. Кости могут сделать бульон мутным и добавить неприятный привкус. Рекомендуется выбирать кусок мяса с жиром или недорогое мясо с высоким содержанием соединительной ткани.

Ошибка № 2: Неправильная температура воды

Чтобы получить наваристый бульон, мясо следует заливать холодной водой. Это позволит ему отдать больше вкуса и жира в бульон. Горячая вода улучшит вкус мяса, но не бульона, что критично для заправочных супов, таких как борщ.

Ошибка № 3: Мутный бульон

Борщ можно готовить на говяжьих костях, свиных ребрышках или куриных потрошках. Важно варить бульон на медленном огне, чтобы он не бурлил, а «улыбался». Пена, образующаяся на поверхности, должна быть удалена шумовкой для достижения прозрачности.

Ошибка № 4: Оставление кореньев в бульоне

Добавление моркови, лука и корней (петрушки или сельдерея) улучшает вкус и аромат. Однако после варки мяса все коренья необходимо удалить, чтобы избежать неприятного привкуса и испорченного внешнего вида.

Ошибка № 5: Отказ от зажарки

Некоторые считают зажарку вредной, но это не так. Правильное количество масла в сковороде позволяет контролировать жирность блюда. Разваренные овощи могут испортить вкус борща, поэтому зажарка необходима.

Ошибка № 6: Неправильная последовательность зажарки

Обжаривайте морковь до появления желтизны, затем добавляйте лук до прозрачности. Свеклу можно добавлять как в сыром виде, так и слегка обжаренной. Томат добавляется почти сразу после свеклы для равномерного приготовления.

Ошибка № 7: Отсутствие кислоты

Кислота необходима для сохранения яркости свеклы. Можно использовать уксус или лимонный сок, добавляя их в почти готовую свеклу.

Ошибка № 8: Раннее добавление томата и капусты

Зажарку следует добавлять в бульон только после того, как картофель будет готов. Капусту добавляем через пару минут после зажарки для достижения желаемой текстуры.

Ошибка № 9: Переваренный чеснок

Чеснок добавляется в конце приготовления, когда борщ уже не кипит. Это предотвращает горечь и сохраняет аромат.

Ошибка № 10: Разбавление борща водой

Если борщ слишком густой, вместо воды лучше добавить немного готового бульона для сохранения вкуса и цвета.

Ошибка № 11: Неправильное соление и использование специй

Соль следует добавлять до свеклы, чтобы она не потеряла цвет. Специи лучше добавлять по вкусу уже в тарелке, чтобы не испортить традиционный вкус борща.